Archives de catégorie : Cuisine du soleil

Cuisine du soleil: poivrons grillés

Les poivrons grillés: l’Italie en a fait une des pièces maîtresses de ses antipasti avec un écueil le prix toujours assez conséquent. La raison ? Le temps passé à les préparer. Rien n’interdit d’en préparer chez soi avec cette recette maison qui aplanit la corvée d’épluchage grâce à une astuce

Pour quatre gourmands, il faut :

– 6 poivrons rouges BIO assez gros

– de l’huile d’olive

– et facultatif, une gousse d’ail, une poignée de persil plat

L’astuce: on cuit à la vapeur les poivrons coupés en deux dans le sens de la longueur. On les éponge et quand ils sont encore un peu tièdes, on les pèle avec la pointe d’un couteau bien plat.

Ensuite, on les éponge une seconde fois et badigeonne d’huile d’olive. Bien sûr, les servir nature est possible mais ces poivrons seront davantage goûteux passés au grill plancha (par exemple Tefal). Saisis, ils se parent de zébrures parfumées.

Au moment de servir, on les assaisonne d’un trait d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. En option: un peu d’ail et persil hachés dessus.

La recette des artichauds a la barigoule

Les artichauts Barigoule

Fondants et savoureux: les artichauts Barigoule

Du nom entre autre d’un champignon au goût très fin, ou moins connu du thym commun, les artichauts à la « Barigoule » sont un grand classique de la cuisine provençale. Les recettes personnelles pullulent quitte parfois à estomper l’essentiel : la saveur de ces artichauts. Voici une recette maison qui elle la respecte et constituera un délicieux plat à servir par exemple en entrée au début du repas.

Pour quatre gourmands il vous faut :

8 petits artichauts poivrade

1 belle carotte coupée en petits dés façon Mirepoix

1 tomate bien mûre

150 g de lardons fumés

Un grand verre de bouillon de poule déraissés ( ou en cube )

ou un grand verre d’eau rempli avec un peu de vin blanc sec

1 gousse d’ail

persil,sel,poivre

huile d’olive

le jus d’un citron

L’art et la manière .

Laver les artichauts puis coupez-les en quatre . Réservez dans un plat dans lequel vous aurez versé un peu d’eau additionnée de jus de citron. Posez dedans les artichauts face coupée en contact avec ce jus. Ainsi ils ne noirciront pas !

Prenez une cocotte à fond épais (en fonte), versez un peu d’huile d’olive. Quand elle est chaude , faites rissoler les lardons sans qu’ils prennent couleur. Enlevez .

A la place jetez la carotte coupée en dés. Quand elle a bien sué, versez les artichauts préalablement épongés. Faites cuire deux à trois minutes à feu un peu fort en remuant le tout de temps en temps. Remettez les lardons puis salez modérément, poivrez. Ajoutez ensuite le grand verre de bouillon de poule dégraissée ( ou de vin blanc). Rajoutez la tomate coupée en gros quartiers, le persil et laissez mijoter à feu moyen vingt minutes environ.Surveillez la cuissson. Les artichauts doivent être cuits mais.. un peu « al dente ». Servez ce plat accompagné d’un rosé bien frais.

En cuisine: la sauce rouge-tomate express

En cuisine: colorée, onctueuse, parfumée, voire piquante, cette sauce tomate s’accorde avec tout ou presque, viande blanche, pâtes évidement, poisson à chair blanche. Et ce qu’il y a de magique, c’est qu’elle se cuisine en cinq /sept minutes minutes ou presque …le temps de la cuire au micro ondes.

Pour deux gourmands il vous faut :

– 4 tomates mûres

– 2 petits poivrons oranges ou jaunes

– 1 oignon blanc

– une gousse d’ail

– l’équivalent d’une cuillère à soupe de basilic frais coupé

– sel, poivre

– en option: un peu de poudre de piment

Recette.
Coupez en dés tous les légumes. Répartissez-les dans le fond d’un plat compatible avec la cuisson au micro ondes. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive puis assaisonnez le tout avec sel, et poivre. Ensuite, ajoutez le basilic coupé fin et si vous le souhaitez, un peu de poudre de piment. Placez le récipient au four micro ondes puissance 1000 Watts pendant cinq/sept minutes. Gardez cette sauce au chaud le temps de l’associer au mets de votre choix.

Enregistrer